品尽河套味，读罢满口香
——高银《寻味河套》序言
作者：温智慧
“民以食为天，食以安为先，味以鲜为上。”《寻味河套》一书即将付梓，高银先生邀我作序。翻开高银先生所著的《寻味河套》，扑面而来的不仅是食物的香气，更是河套平原千年的饮食智慧与生活哲学。这片被黄河滋养的土地，孕育出了“硬四盘”的豪迈、“稍麦”的精致、“糖麻叶”的甜脆，也沉淀出“酸粥”的质朴、“油糕”的绵软。书中每一道美食，都是河套人写给生活的诗，每一口滋味，都藏着黄土地上最本真的烟火气。
“河套硬四盘，赛过八珍席。”作为河套宴席的压轴大菜，“硬四盘”早已超越了食物本身的意义。带皮五花肉经油炸定型，扣碗蒸制后肥而不腻；丸子外酥里嫩，咬开便是肉汁四溢；酥鸡金黄酥烂，筷子轻触便骨肉分离；黄焖羊肉裹着酱汁，入口即化。这四道菜，既是河套人逢年过节的“排场”，也是待客时的“面子”。正如老辈人所言：“家里来了贵客，硬四盘不上桌，那叫没规矩。”高银笔下，这四盘菜不仅是味觉的盛宴，更承载着河套人重情重义的江湖气。
“早茶一壶，稍麦两笼，日子过得赛神仙。”河套人的一天，是从一笼热气腾腾的稍麦开始的。薄如蝉翼的皮包裹着鲜嫩的羊肉馅，蘸上醋蒜，一口下去，汤汁在口中迸发。街边摊贩的吆喝声中，糖麻叶在油锅里翻滚，捞出时裹满晶亮的糖浆，咬开是蜂窝状的酥软，甜而不齁。而油糕，则是“炸货界的艺术家”——黄米面裹红糖，油炸后表皮金黄，内里软糯，老人常说：“吃块油糕，步步登高。”这些看似平凡的早点，构成了河套人最踏实的幸福。
“河套有三宝，酸粥、腌菜、肉焙子好。”在粮食短缺的年代，河套人发明了“酸粥”——糜米发酵后熬成稠粥，配着腌酸菜，竟成了难忘的美味。如今，酸粥仍是许多老人的“心头好”，他们说：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”而腌酸菜，则是冬日餐桌上的“绿色黄金”。白菜入缸，撒盐压实，经过时间酝酿，酸香爽脆，炖肉、做汤皆宜。至于肉焙子，堪称“平民汉堡”：现烙的面饼夹着卤肉，抹上辣椒油，咬一口，肉汁浸透面饼，咸香过瘾。这些带着泥土气息的食物，是河套人刻在基因里的记忆。
“无酒不成席，无鸡不成宴。”河套王酒，被誉为“草原茅台”，52度的烈性，恰似河套汉子的直爽。“喝了河套王，塞北好儿郎”的顺口溜，道尽了它的地位。而炖红公鸡，则是宴席上的“硬菜之王”。选用散养红公鸡，配土豆粉条慢炖，鸡肉紧实，汤汁浓郁。每逢婚丧嫁娶，必有此菜，寓意“大吉大利”。正如书中所写：“河套人的酒量，是喝出来的；河套人的交情，是炖出来的。”
“河套蜜瓜甜，黄柿子艳，灯笼红辣得欢。”河套平原昼夜温差大，造就了瓜果的独特风味。灯笼红香瓜，皮薄肉厚，甜脆多汁，“咬一口，甜到心里”；黄柿子沙瓤多汁，可直接当水果吃，也可做成柿酱。而羊杂碎，则是“内脏界的天花板”：羊肝、羊肚、羊肺洗净煮熟，配土豆粉条，浇上滚烫的羊汤，撒一把香菜，寒冬腊月喝一碗，浑身暖洋洋。这些来自土地的馈赠，让河套美食多了几分自然的灵气。
在这些丰盛之间，有一道看似朴素却极为独特的食物——酸粥。它是用糜米经过发酵后熬制而成，口感酸爽，消食解腻。河套人对其感情极深，有“一天不吃酸，心里烦又烦”的说法。这酸粥，如同河套人性格的底色，在富足的生活里，始终保留着一份从艰苦岁月中传承下来的克制与清醒，它是味觉谱系中不可或缺的平衡，也是深入骨髓的家乡印记。
《寻味河套》不仅是一部美食指南，更是一部民俗史诗。高银先生用细腻的笔触，记录下了“硬四盘”的匠心、“酸粥”的智慧、“河套王”的豪情，也让我们看到：真正的美味，从来不是山珍海味，而是那些融入血脉的生活记忆。
“人间烟火气，最抚凡人心。”愿这本书，能带你走进河套的大街小巷，品尝那份最本真的味道，感受那份最温暖的人情。《寻味河套》的问世，算是一个抛砖引玉，引来书香弥漫，引来百花齐放，引来桃李满园……以此为序，以飨读者。
作者简介：温智慧，工作于国家税务总局阿拉善盟税务局，中国作家协会会员、中国文艺评论家协会会员；内蒙古文艺评论家协会第四、五届理事；阿拉善盟文艺评论家协会主席，阿拉善盟作家协会名誉主席，阿拉善收藏家协会名誉主席。鲁迅文学院少数民族班第12期、第35期学员。出版散文集《灵魂的雨伞》《大漠放歌》，文艺评论集《抵达的姿态》。
（注：本文已获作者授权发布）