黄花菜小记
作者：安谅
小时候，在家里吃到一种干货：条身细长，卷曲，扯扯有点硬而柔韧，色呈金黄，有一股清香。在水里泡发之后，舒展，饱满，修长，透亮，像上紧的发条，松软了。后来在炖熟的鸡汤里，悠悠地显现，令人垂涎。尝了之后，脆嫩生香，清爽有味，便记住了这款食物。
那时大人告知，这是金针菜。其形状确与此名相配，味道也别致，容易记住。再后来，才知它又名黄花菜，有一句很著名的谚语，我们年少时也常挂嘴上：“黄花菜都凉了！”以表示太晚的意思。真是黄花菜都凉了，大约而立之后，方知它就是忘忧草，雅称萱草，可谓孤陋寡闻了，对于一介书生来说，这读书工夫显然还不够呀，好多古诗词对此都有描述，不觉自惭不已。
《诗经》里便有一句：“焉得谖草，言树之背。”这谖草就是忘忧草，也即萱草，种在屋前，能解母亲的思念孩子的忧苦。孟郊的《游子》，也直抒胸臆：“萱草生堂阶，游子行天涯。慈母倚堂门，不见萱草花。”白居易也诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。少时都读过，却没把舌尖上的那美味，联系在一块。对黄花菜，是不是有点失礼了？
这黄花菜，确实值得关注。它原生于中国，有说神农尝百草，便有此物。有史记载，野生萱草，历史悠久。人工栽培，先秦已有。至于海外种植，皆源于我国。现今，湖南祁东可谓现代萱草栽种的核心之处。另外江苏的宿迁，也种植较早，距今已逾400多年。它以丁嘴金针菜之名，早已形成了系列产品，药食同源，品种丰富，还曾斩获巴拿马大奖。听大人们说，上海所食的，多半是自宿迁而来。本地未有大片种植，只有小规模，供观赏之用。
“书生应爱黄花菜，尝是美味蕴更美。亭亭玉立花孤秀，滋补身心亦一绝。”这是我对黄花菜的一种吟哦。此物不仅美观，还与母爱，忘忧等寓物于情，而且营养甚是丰富。对于好读书者，心烦神忧，用眼过度，失眠胃弱，气血不足，是常见现象，黄花菜对此有裨无害，可适量常吃。况且黄花菜还富含卵磷脂，黄酮类等元素，对养护血管也大有好处，这也是我越来越好这一口的缘故。
家常做法有多种：比如木须肉、炖鸡汤、凉拌、炒木耳等等。都利于开胃，而且有味。
我们平常所食的是干品，需在充分泡洗之后才能使用。一般鲜品不可生吃。因为含有秋水仙碱，属有毒物质，容易引发肠胃不适，甚至于腹痛。有意思的是，鲜品必须把黄花的花蕊彻底摘除了。要在沸水当中久煮焯水。再在清水浸泡后，予以烹饪。民间有说，鲜萱有毒，干食无忧。肠胃虚寒者，更当少食。
前两年，在宿迁参加笔会，尝到了当地的“金针菜烧小鸡“，清炖鲜醇，肉软茹嫩，满口香味，胃暖暖的，有一种回家的感觉，至今回甘犹在。又耳闻丁嘴金菜，还是全国农产品的地理标志，名声响亮，期盼着再去这黄花菜的最具代表性的地方，好好参观产业核心基地，尝尝这味美质优的亲民珍馐，便先写了这篇短文，以表对黄花菜的礼赞。
《黄花菜小记》安谅（散文，已刊《劳动报》2026年9月13日周日副刊 ）
（注：来稿已获作者授权发布）