成都坝坝宴赋
作者：娄炳成
余客居成都亦城亦乡之友爱镇清溪村，已三载矣。无论寒暑，时目睹村民凡遇红白之事、年节走亲、贺寿庆生、造屋乔迁等，或在宽阔庭院、或在街巷一侧、或在村道一旁、或在平坝一处，搭长棚，设盛席，款洽亲朋，招待宾客，名曰坝坝宴。其乡俗也醇厚，其情谊也敦笃，其场面也热烈，其饮食也味浓。余每为之感动不已，特著此赋文以颂之！——题记
天府蓉城，雄踞川西，沃野铺千里膏腴；锦官故地，襟江带河，烟火润万家生民。蜀中风物之盛，不仅有锦城烟雨之秀、岷川浩荡之姿、市井繁华之态，更有乡闾阡陌之坝坝宴，扎根田亩，流淌人间，为巴蜀千年最质朴、最温热之民俗瑰宝也。此席俗传百世，入列非遗雅录，世称九斗古碗，俗谓田席乡筵。不栖高楼画栋之堂，不逐豪门绮席之奢，就地开筵，围坝设席，承先民礼乐之遗风，聚乡邻骨肉之温情，是川人烟火之根基，是俗世温存之真韵。
观其筵境，天张穹幕，地展素毡，尽得自然疏朗之趣。川西农家，院坝开阔，天光澄澈，风物悠然。乡匠高架竹棚，层层叠叠，可遮朝露晚风、蔽骄阳细雨；古式木桌长凳，齐齐列列，汇聚四方亲邻、八乡故旧。瓦灶临坪而筑，简朴古拙；铁锅就地而支，厚重敦实。无雕梁画栋之奢靡，无玉盏金樽之浮华，唯见阡陌环绕，田畴相依，村舍错落，鸡犬相闻。春有菜花浮香，漫染筵前风物；秋有稻穗凝金，丰盈席上清欢。四时景致更迭，皆入一席风雅；一方乡坝天地，尽揽人间和煦温情。较之都市酒楼筵席之拘谨刻板，此席坦荡天然、松弛自在，尽展川西乡土之悠然真趣。
稽其俗源，肇启巴蜀先民之礼，兴盛川西阡陌之乡。凡婚娶结亲、寿诞贺岁、乔迁新居、学子登科，乃至丰年酬神、宗族庆典、迎新送故，必设此乡筵，以酬嘉岁，以贺良辰，以睦乡邻，以聚人心。古有三朝宴礼，规制井然，代代相传而未废。初夜小宴启幕，清茶热食暖宾朋远道之情；正午正席恢弘，百味丰盈成庆典之盛；次朝余筵续叙，杯盏闲谈尽主家赤诚之心。蜀俗尚九，以九寓久，取长长久久、岁岁安康之吉兆；筵用斗器，以斗载丰，显物产充盈、民风醇厚之本心。百年以来，庖人传其技法，乡众守其仪规，口传心授，薪火相承，遂成川西独有之民俗盛景，载入蓉城非遗典藏，历岁月而弥珍。
品其珍馐，以九斗古碗为骨，以正宗川味为魂，蒸扣为主，荤素相融，五味调和，百鲜生香。席中经典，首推蒸扣三珍：粉蒸肉脂润软糯，稻米清香裹鲜肉腴润，入口绵柔，香而不腻，是乡土烟火之绝味；甜烧白糯米绵密，脂香裹挟蜜韵，清甜醇厚，温润适口，藏巴蜀人家温柔雅致；咸烧白酱香浓郁，肥瘦相间，软烂入味，咸鲜适中，是百年传承之席上标配。更有红烧肘子，色泽红亮，肉质软糯，浓汤浸润，醇厚恢弘；现炸酥肉，金黄剔透，外焦里嫩，鲜香酥脆，历煮不散、风味绵长。辅以凉拌土鸡、爽口耳片、卤味拼盘、时令新蔬、乡土羹汤，凉菜清冽解腻，涤荡味蕾；热肴滚烫暖心，温润脾胃。无猎奇诡异之食材，无矫揉造作之调味，一菜一品恪守古法，一味一韵尽合川风，锅灶之间藏世代匠心，碗碟之中载故土风味。
感其一席人情，胜却世间万千繁筵。坝坝宴之妙，不在珍馐之丰，而在人心之暖。每遇嘉事，主家诚心设宴，不辞辛劳、不吝物力，清扫庭阶、搭建棚帐、置办庖厨，昼夜操劳，唯愿宾至如归、喜乐满堂。乡邻亲友闻之纷纷相助，青壮之人搬桌移凳、奔走劳作；邻里妇人洗菜调羹、巧手操厨；老者围坐闲谈，叙旧言欢；稚子追逐嬉闹，满堂鲜活。长幼有序，亲疏无别，无尊卑礼数之拘束，无市井世俗之疏离。远方亲朋跋山涉水，奔赴一席乡情；左右邻里同心协力，共成一场嘉宴。席间乡音袅袅，笑语盈盈，叙桑麻旧事，话岁月新知，解邻里隔阂，凝宗族同心。古谚有云，远亲不如近邻，此席最能印证。尘世繁嚣，人情渐薄，唯川西坝坝古宴，固守乡土淳朴之风，延续邻里温热之情，是川人镌刻心底之乡愁归宿。
嗟乎！时代更迭，世易时移，城乡换新，风物变迁。昔日阡陌农家，渐起层楼广厦；旧时乡野荒坪，多化市井街区。都市精致筵席遍地丛生，古法乡土田席日渐珍稀。然坝坝宴承载之烟火气韵、民俗文脉、邻里温情，从未随岁月消散。一席烟火，是川人舌尖不灭之故土记忆，是巴蜀千年传承之礼仪文脉，是乡闾之间生生不息之人间暖意。九碗珍馐，蒸的是山河岁月烟火清欢，盛的是寻常百姓岁岁安然，聚的是四海游子故土归心。
愿此川西古席，文脉恒昌，薪火永续；愿这人间乡土烟火，岁岁绵延，生生不息。不负桑榆之夙约，不忘乡土之本源，于市井繁华之外，留存一席淳朴温情，慰藉游子乡愁，滋养巴蜀人文，承千年礼俗之韵，传万古乡土之魂，岁岁如新，久久恒存！
作者简介：娄炳成，男，甘肃省陇南市人大常委会退休干部，甘肃省作家协会会员、民间文艺家协会会员，曾任甘肃省陇南地区文联专职副主席兼秘书长、作协副主席等职，在国家级、省市级文学杂志报刊网站发表小说、散文、戏剧、文艺评论等作品300万字以上。
（注：来稿已获作者授权发布）