成都老火锅赋
作者：娄炳成
维彼蓉城，天府古疆，锦水涵光，岷源润壤。承千年巴蜀之烟火，蕴一方市井之温良。民风爽直，有热烈之襟怀；岁序从容，存醇厚之食章。蜀味百繁，冠九州之珍馐；老锅一绝，冠四海之浓香。街巷鳞次，多釜鼎之蒸腾；晨昏相继，尽红汤之沸扬。滚滚红浪，煮尽人间烟火；融融热暖，慰遍尘世风霜。盖蓉城之神韵，半在清茶之闲散，半在老锅之酣畅也。
原夫蜀锅之始，源起先民。肇自乡野炊爨，兴于市井筵宾。昔年江畔陋肆，瓦釜熬汤，以慰行旅疲苦；今世街巷华堂，铜鼎翻浪，以承古味清真。初为田舍粗餐，无雕琢之巧；终成天府绝味，传寰宇之珍。不拘形制，或瓦罐陶锅，古朴存韵；不逐奢华，或铁釜铜炉，厚重含仁。无门第之拘囿，无贵贱之区分，布衣可以围坐，雅士可以倾樽，聚四方宾旅，融百态凡尘，成蓉城最盛之烟火。
观其老锅形制，古意盎然。厚釜沉炉，承百年之古法；粗陶糙壁，聚五味之精魂。锅圆象地，汤沸周天，藏乾坤开合之趣；火烈承阳，烟浮暖昼，蕴川人热烈之襟。老铺临街，木窗含古，悬灯映照红波；陋摊傍巷，竹桌陈庭，晚风轻送鲜香。灶火熊熊，昼夜不息；汤烟袅袅，街巷弥深。摒弃浮华之饰，坚守本真之味，历岁月而形制不改，经沧桑而风味弥醇，是谓老锅之底蕴，蜀味之本根。
至若熬汤之妙，尽得蜀工。以牛油为底，温润醇厚；以豆瓣为魂，色泽丹殷。采汉源之花椒，麻香清冽；择川东之海椒，辣韵精纯。配八角、桂皮、草果，调和百味；融醪糟、老姜、冰糖，柔化辛辛。文火慢炒，令香料融于膏髓；武火轻烹，使滋味浸于汤津。三翻三沸，汤色赤红澄澈；千揉千炼，香气浓郁绵长。不借异乡之味，不添异域之珍，尽取巴山蜀水之物产，熬成天府独绝之醇。一锅红汤，纳山川之灵气；万般滋味，凝市井之真心。
继而荤素罗列，百味纷呈。毛肚薄切，褶皱藏鲜，入沸汤而脆爽；黄喉精修，肌理莹润，逐红浪而清灵。鸭血凝脂，浮沉汤中若赤玉；鸭肠纤脆，卷舒釜内似霜绫。肥嫩之牛肉，鲜醇入味；脆柔之郡肝，弹齿留香。青蔬叠翠，藕片清白而爽脆；菌类含润，菇香淡雅而悠长。荤素相间，繁简相宜；生鲜并陈，浓淡相济。一釜之内，百味共生；几席之间，千香尽聚，尽得川厨包容之妙，尽显蜀食兼容之能。
最是蓉城锅趣，贵在围坐团圆。一席围炉，不分新旧故交；满堂笑语，尽是温情热暖。良朋相聚，举箸浮沉话风月；至亲团坐，围炉叙旧话流年。商贾聚谈，于沸香中谋世事；布衣闲坐，于烟火里享清欢。无案牍之劳形，无尘俗之扰心。沸汤汩汩，消岁月之清寒；浓香袅袅，慰浮生之劳碌。他城多食以果腹，蓉城食锅以抒怀；他境重味之奢靡，蜀地重情之温敦。沸沸红波，煮尽人间冷暖；腾腾烟火，遍漫俗世晨昏。
且夫一锅至味，映照蜀风。麻辣非暴戾，是川人坦荡之性；热烈非张扬，是天府温润之情。辣而不燥，存敦厚之本；麻而不腻，守清雅之根。沸汤翻滚，有生生不息之韵；烟火绵长，有代代相传之诚。晨炊暮烹，岁岁赓续；老街新肆，处处传承。较之珍馐盛宴，多几分市井真趣；方诸异地佳肴，厚一脉巴蜀人文。老锅不灭，是街巷长存之烟火；蜀味不绝，是文脉永续之精神。
嗟乎！岁月流转，市井迭代。楼台有新旧之更替，烟火无古今之变迁。锦水悠悠，载不尽蜀锅醇味；青城郁郁，育不竭川味灵源。一锅滚烫，融山海之鲜物；一味悠长，贯千载之流年。以热烈润世俗，以醇厚养人情，以烟火慰风尘，以本真传文脉。此成都老火锅之真谛，亦是天府风物之恒韵也。
乃作颂曰：岷水泱泱，蜀土苍苍。老锅承古，红汤流芳。牛油凝韵，椒桂含章。千鲜入釜，百味归堂。围炉叙暖，聚席承祥。烟火盈市，岁月温良。情融鼎沸，味续遐长。蓉城一绝，万古名扬。
作者简介：娄炳成，男，甘肃省陇南市人大常委会退休干部，甘肃省作家协会会员、民间文艺家协会会员，曾任甘肃省陇南地区文联专职副主席兼秘书长、作协副主席等职，在国家级、省市级文学杂志报刊网站发表小说、散文、戏剧、文艺评论等作品300万字以上。
（注：来稿已获作者授权发布）