叹茶
作者：罗里宁
叹茶，是“两广”对喝茶的一个别称。叹茶的背后，是“叹”世界。因为这个“叹”字，在“两广”白话里就有“聊”的意思，比如聊天，他们就叫“叹”世界。——人生苦短，许多酸甜，许多苦辣，许多人情世故，需要有地方去发泄，需要找人去倾诉，平时没地儿说去，酒后几个朋友聚一块儿，把在家里和在工作上不便说的话，在叹茶中“叹”出来。一个“叹”字，道出许多悲欢，许多离合，许多沧桑，许多世事，“叹”完人也就舒坦了。因而叹茶，就不只是喝几口茶那么简单。
最早叹茶，是大学毕业时，去柳州探望一位同学，被他请上茶楼去喝早茶。茶楼里，九点钟不到，就已差不多满座，还有一点吵，我们这一桌，是同学预订的，他和茶楼老板是熟人，茶桌上，早已摆上精美的茶点，另有炒粉、海鲜粥、清蒸排骨、牛肉丸子和凤爪之类的东西，茶也已经泡好，喝的是福建铁观音，还上了一壶酒，大概是茶楼自酿的米酒，很醇，淡淡的乳色，飘出阵阵的米香。我少见多怪，禁不住问道：“早茶还有酒？”同学微笑着回答说：“没酒怎么‘叹’啊，这一‘叹’，就要‘叹’到下午了。”我方才明白，所谓叹茶，虽说以茶为主，但酒在“叹”的深度和“叹”的时间上，还是起着关键的作用。
以后，因为社交的关系，也会时不时地上茶楼去，不过说实话，在茶楼谈工作和谈正事的并不多，都是在“叹”世界，消磨时间。那样叹茶，与我的性格不是很合拍。
我更喜欢三几个知己，在一个安静的环境里，一边喝茶，一边聊天。那样更有情调一些。
我的喝茶，是小时候看到父亲用个小陶壶泡茶，自己跟着喝养成的。用个小陶壶泡茶，是嗜茶人泡茶的一个爱好，因为用茶杯或者盖碗泡，逼热性没有小陶壶那么强，老茶客爱喝的那种发酵类的茶，特别是老茶，逼热性不强的茶具，很难逼出它们的原味，逼不出茶的原味，就喝得不那么过瘾。他们因此，大都会养上一两把陶壶，如宜兴紫砂壶、建水陶壶、坭兴陶壶、潮州朱砂壶之类，所谓功夫茶，就是用陶壶泡发酵类的茶，多放茶叶，泡出的茶汤浓度高这一类泡法的称呼。——好的陶壶经过一段时间的泡养，茶壶表面会现出亚光，用久了还会形成包浆，颜色变化很大，轻轻抚摸，有如抚摸婴儿皮肤般的感觉。这就是养壶的效果，也是养壶的乐趣所在。
泡茶养壶，有一套比较固定的程序：温壶、投茶、洗茶、注水、出茶汤。品饮过后，洗壶擦壶，把壶放在干净透气的地方晾干。这样的泡养，它考验的是人的耐性，更是人修心养性的一个过程。
我每天喝茶，内人不时参与其中，有内人参与，柴米油盐酱醋茶，没完没了，倒还热闹，也算是“叹”茶了，有时和几个朋友一起，泡上一壶老茶，坐上大半天，把快乐与不快乐、高兴和不高兴的事，一并吐得干干净净，把心也洗了一遍，那才是真正的叹茶吧？
（注：本文已获作者授权发布）