过年进行曲
罗里宁
过年是很热闹也是很让人快乐的事。虽然从表面上看，过年无非就是放放鞭炮，吃吃玩玩，但那个氛围，那种喜庆，能让人感觉那就是过年。现在过年，好像没那么热闹，也没那么令人向往了，因此想想小时候过年，还能让人回味无穷。那时候物质也没那么丰富，过年时小孩仍会结伴上街（现在小孩上街要大人带）去，在张灯结彩的店铺里用大人给的零花钱买三角糖，买米花，买小鞭炮之类的过年的东西，一边吃东西，一边燃放鞭炮（把鞭炮拆开一个个燃放)。最喜欢的，还是那种圆圆一粒的小摔炮，不用点火，只需使劲往地上摔去，就会“啪”的一声，爆出星火来。街边有爆米花的，只需花上一角钱，就可以在那儿看着他把玉米放进架在火炉上的爆米花筒，然后摇着手把一圈一圈地旋转爆米花筒，时间到了，爆米花师傅在爆米花筒口套上一个布袋，打开爆米花筒，“嘭”的一声，布袋里就装上半袋爆米花，可以吃上大半天。碰到舞龙舞狮的，还可以一路跟去，凑凑热闹。舞龙舞狮是每年大年初一必有的，从下低街一直舞到上高街。
过年有项重要的，也是必须的工作，那是包年粽。年粽的主料是糯米，糯米里裹着绿豆或豆沙，部分还会配入板栗、花生之类，不论怎么配，年粽大体上就分咸的和甜的两大类，咸的是绿豆粽，甜的是豆沙粽（绿豆粽比较多一些）。咸的也好，甜的也罢，中间总要放进一大块用配料腌制过的肥猪肉，它是决定年粽口感的主因，也是年粽味道的关键。主料之外，包年粽的叶子，是从农村山上采摘出来，在集市上售卖。这种粽叶，形状上有点像蒲扇，两三张叶子可以包一斤左右的糯米。大家爱用这种叶子包年粽，因为它的叶香味和糯香味结合在一起，闻起来特别舒服。如果买不到这种粽叶，只能用芭蕉叶替代，芭蕉叶没有叶香味，容易开裂，非不得已一般不会使用。捆年粽的“绳子”，是山上的一种龙须草，这种龙须草，因它的一头有两根“须”而得名。用它捆年粽，一圈一个结，由中间向两头整齐地排列开。年粽的形状为长形，两头扁，中间一边隆起，一边平，这样包，方便摆放。
小时候看大人包年粽，包好了就一个一个地摆在饭桌上，下锅后由孩子们负责看火添柴。煮年粽那口锅很大，安放在一个大柴火灶上，用柴火慢慢沤煮，从晚上十点沤到第二天凌晨两点。
年夜饭要摆上一大盘开割好的年粽。开割年粽是个细活儿，颇有一些讲究。年粽是母亲包的，自然也是由母亲来开割。开割年粽，是先把包年粽的叶子解开，选出一根龙须草，用牙咬住一头，用一只手抓住一头，另一只手捧着解开了粽叶的年粽，然后用龙须草一节一节地把它割下，摆放在一个大盘子上，这一大盘年粽，叶香、糯香、豆香、肉香混合着扑鼻而来，让人忍不住要流口水。开饭时每人先来一节年粽，那是母亲亲手做的，过年就得尝尝母亲的味道，它是母亲辛勤劳动的成果，让人回味无穷。
过年最重要的、也是最热闹的一项年事，就是阖家吃年夜饭。年夜饭的菜，一般总要做够十个：鸡、鸭、鱼、扣肉、叉烧、烧肠，还有一些炒菜，象征十全十美。鸡和鸭，地方习惯，通常都会做成白斩。白斩鸡鸭，是用一口大锅，装进宰杀洗净的鸡和鸭，冷水下锅，烧开水后，慢火煮五分钟，关掉火再浸上五分钟。鱼多是香煎，或者清蒸。鱼是必备的一道菜，因为它寓意年年有余。扣肉、烧肠、叉烧，工艺比较复杂，需要一点时间和一定工序，扣肉是先把猪五花肉用水煮熟，捞出，擦干水，用锥子在猪皮上密密麻麻地扎满小孔，擦干渗出的水渍，抹上食盐，进油锅炸，炸到表皮金黄、起泡，然后放进热水里浸泡，泡到表皮起褶，捞起、切块，摆进一个大碗里，配好配料进蒸锅蒸到软烂，有入口即化的感觉最好；灌烧肠是将切好的半肥半瘦猪肉，腌好料灌进洗净的猪粉肠（小肠）里，煮熟、油炸，炸至肠衣香脆即可；煎叉烧是用整块瘦猪肉用油慢慢煎，煎熟煎香了，起锅切块整齐地摆放在碟子上。总之年夜饭，是每一位家长都要很费心的一件事，当然也很辛苦。
年夜饭以后，初一到十五，就是走亲访友，请客吃饭，吃喝玩乐。过完年，人们又要忙事情去。
（注：本文已获作者授权发布）