岁月醇香
——探寻五原县历史深处的酿酒故事
作者：高银
五原县隆兴昌镇地处河套平原腹地，黄河灌溉水系发达，盛产高粱、小麦、玉米等农作物。自清代“走西口”移民潮后，这里逐渐成为华北农民北上垦荒的核心定居点。由于此地土壤肥沃、光照充足、气候温暖、盛产粮食，为酿酒业提供了天然的原料基础。
随着山西、陕西梁外、府谷和河北移民大量涌入河套，他们带来中原农耕技术的同时，也输入了酿酒技艺。隆兴长作为当时最大的商号，五原县旧城所在地，曾是河套地区的粮食集散地，此地商号林立，酒坊依托粮食贸易而兴，据《绥远通志稿》记载，1930年隆兴长最多有缸房4家，如德玉成缸房、杨缸坊。
杨缸坊建于清光绪年间，当年义和渠穿隆兴长（昌）而过，为了方便交通往来，促进商业流通，大地商王同春筹资在自家缸坊西南侧的义和渠上建中型木桥一座，史称杨缸坊桥，杨缸坊就在杨缸坊桥畔。
当年隆兴昌镇只有两眼大井，其一就是杨缸坊桥畔的杨缸坊水井，王同春对地表水和地下水都有很深的研究，这口井就是王同春根据地下水线判断开挖的水井。王同春根据地下水线判断，认为杨缸坊桥下必能掘出甘洌、清纯的井水来。人们在王同春的指挥下，果然在此掘出了一口大井，井水甘洌、清纯、汩汩不绝。
为了保护这口井，王同春还专门盖了井房，做了井盖、井箱，派专人看管。做酒的首要条件是要有好水，好水找到后，王同春开始聘请酿酒师傅酿酒。隆兴长商号当然不缺酿酒的粮食如高粱、玉米等等，王同春的酒坊就这样成立了起来，起名叫“杨缸坊”（在旧时，“缸房”是对酿酒作坊的一种俗称，因为酿酒过程中需要使用大量的缸来进行发酵、储存等工序，所以被叫作缸房），该缸坊是隆兴长最大的酒坊。
因为水质清澈、清冽醇香，酿酒的粮食又是隆兴长出产的上好的粮食原料，酿的烧酒品质一流，香飘十里，烧酒一经酿出就名扬河套地区，畅销全国各地。
隆兴长镇本来是蒙汉群居的地方，无论蒙古族还是汉族人民都有饮酒的习惯，不必说逢年过节，就是平常相聚，也喜欢喝上两盅。因为杨缸坊的酒好，很快整个河套地区都家喻户晓了，人们纷纷来杨缸坊买酒，桥上人们络绎不绝，酒坊人满为患。很多时候，杨缸坊的酒供不应求。后山的蒙古族农牧民喜欢饮酒，不停地用车来拉酒，骆驼车队、马车队在大街上排成了长队，当天拉不上酒只好住在隆兴长镇旅店住下等酒，有时一等几天。
20世纪20-30年代，河套平原因军阀屯垦和水利开发进入农业黄金期，粮食丰产推动酿酒业扩张，杨缸房经营规模扩大，成为本地婚丧嫁娶、节庆宴饮的主要用酒。
抗日战争及国共内战期间，粮食管制与交通中断导致杨缸房酒坊经营困难，烧酒一度停酿。20世纪50年代，私营酒坊多并入国营酒厂，杨缸房因集体化生产导致家族酿酒秘方逐渐失传，杨缸房酒逐渐淡出人们的视野。
“杨缸房”酒虽湮没于历史尘埃，但它作为河套移民开拓史的微观缩影，见证了移民文化与河套农耕文化的融合。其兴衰不仅是手艺的传承故事，更折射出中国近代边疆开发中民间经济的韧性，唯有深入挖掘这些“无名”的地方记忆，方能完整拼贴出河套文明的鲜活图景。
（注：本文已获作者授权发布）