哈密瓜：犹带天山雪水味
——《瓜果漫话》之二十
陈清江 安玉琦
西域蒲桃美，东疆甜瓜香。——清•纪晓岚
哈密瓜，之所以名声远扬，跟清代哈密王贡瓜故事有着密切关系——当年，哈密王每年都会挑最上乘的甜瓜进贡朝廷。有一年，甜瓜在路上被暑气蒸得有点不太好看，哈密王急得像热锅上的蚂蚁，生怕惹恼了圣上。等甜瓜送到乾隆帝面前，大伙儿都捏把汗，连空气都像凝住了。可乾隆品尝过后，反倒龙颜大悦，夸它“甜而不腻，香远益清”，还问起这瓜的名字。因为产自哈密，“哈密瓜”就这么传了下来。
再则，相传古代西域有位美丽的公主，一到夏天就被暑气折腾得茶饭不思，整日没精打采。一位善良的农夫精选自己种的甜瓜（就是后来的哈密瓜）献给公主，公主吃下以后，顿时神清气爽，胃口大开。那清甜的滋味，像一股清泉，润透了公主干渴的心田。国王高兴极了，便把“哈密瓜”称作“解暑仙果”，还下令在全国推广种植。
打这以后，哈密瓜成为新疆标志性名片，而且各地都有不少关于它的佳话。
哈密，作为哈密瓜的命名地，的确担得起这份名头。天山雪水融化后，带着雪山的清冽与纯净，浸润着富含钾、钙等矿物质的土壤。当地哈萨克族牧民有句老话，“雪水浇瓜，年年丰收”，说是让哈密瓜“喝着雪水长大”。每年春天，牧民们会沿着天山脚下的溪流，用羊皮囊背回头一波融化的雪水，浇灌刚冒头的瓜苗。他们信服，雪水不仅能让瓜更甜，还能带来吉祥。到了收获时节，牧民们会把最好的哈密瓜挂在帐篷门口，招呼过往的旅人，“路过别空手，带块甜瓜回家”吧，洋溢着西域人的豪爽与热乎劲儿。
素有“火洲”之称的吐鲁番，流传着“火洲吃瓜祭太阳神”的习俗。每年七月哈密瓜成熟时，当地维吾尔族村民会在瓜地旁搭起彩棚，把最大最甜的哈密瓜摆上供桌，撒上孜然和红枣，由长者领着大伙儿诵经祈福，感谢太阳神的馈赠。孩子们围着瓜地做着游戏，大人们捧着甜瓜品味着，清甜里满是欢声笑语，成为火洲夏天最动人的景致。
石河子垦区则上演着科技与自然的和谐共生。这里的沙质土壤透气透水，再加上现代化滴灌技术精准控制水肥，种出的哈密瓜个头饱满、口感绵密。特别温情的是，军垦后代中流传着“瓜田认亲”的故事：上世纪五六十年代，垦荒战士们在戈壁滩上开垦瓜田，为了区分地块，就在瓜苗旁插上写着自己名字的木牌。收获时，大家带着自家种的哈密瓜聚到一起分享，谁家的瓜最甜，谁家的木牌就会被挂在集体宿舍的墙上。如今，这个习俗变成了“瓜王争霸赛”，每年秋天，垦区职工们带着精心培育的哈密瓜参赛，评委从甜度、口感、外观等方面打分，获胜者的名字会被刻在“瓜王牌”上，成了垦区人最荣耀的记忆。
哈密瓜在饮食文化里，其魅力愈加历久弥新。维吾尔族的餐桌上，哈密瓜烤包子是道特色美食：把熟透的哈密瓜果肉切成小丁，和羊肉末、洋葱、孜然粉拌在一起，塞进发酵好的面皮里，放进馕坑烤制。烤好的包子外皮金黄酥脆，内馅里羊肉的鲜香和哈密瓜的清甜交融一起，辛辣的孜然又恰到好处地丰富了滋味，外酥里嫩，甜咸合宜，让人食之难忘。夏日里，哈密瓜酸奶沙拉更是解暑首选。先把哈密瓜果肉切块，再拌上自制的浓稠酸奶，然后撒几颗葡萄干和核桃碎，那种酸甜清爽的口感，是当地人午后消暑的最爱。此外，还有用哈密瓜酿的果酒，发酵后的甜瓜汁褪去了青涩，多了几分醇厚，酒液金黄透亮，入口甜香绵长，成了节庆宴会上的佳酿。
至于哈密瓜的美食，早在敦煌藏经洞的吐蕃文献里，就记载着哈密瓜酿酒的秘方。这种古老的酿造技艺，到了元代《饮膳正要》里，变成了“回回瓜露”，成了宫廷里的消暑圣品。哈密回王府旧址宴客厅还保留着“七星伴月”的饮食样品：把哈密瓜雕成新月形状，周围摆上七种西域瓜果。这份饮食里的讲究，暗合着中原“天人合一”的哲学思想。
到了中医眼里，哈密瓜可是“药食同源”极好食材。明代李时珍在《本草纲目》中记载，甜瓜“止渴，除烦热，利小便”，哈密瓜作为甜瓜里的优质品种，自然也有这些功效。清代医家王孟英在《随息居饮食谱》里也提到，哈密瓜能“清暑热，解烦渴”，进一步印证了它的解暑作用。中医一致认为，哈密瓜味甘性寒，归入心、胃经，可祛除心烦气躁、口干舌燥之症状，但脾胃虚寒者不宜多吃，免得肠胃不舒服。这正是中医“辨证施食”的智慧，提醒我们享受美食时，也要顺应自身体质。
现代医学也为哈密瓜的营养价值提供了科学依据。它富含维生素C，这种抗氧化物质能增强免疫力，促进胶原蛋白合成，让皮肤更有弹性；丰富的钾元素有助于维持心脏正常功能，调节血压，适合高血压患者；β-胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，对保护视力、维持皮肤健康很有好处；膳食纤维则能促进肠道蠕动，预防便秘。不过，因为糖分含量较高，糖尿病患者得控制食用量，这份“甜蜜的提醒”，让我们在享受美味时多了几份理性。
是啊，这颗“犹带天山雪水味”的哈密瓜，终将在岁月长河里，继续散发着独特的魅力，成为人们心中永不褪色的甜蜜记忆。
当我们走进故宫博物院，只要留心，就能看到《清宫进单》里，乾隆三十七年的贡品清单上，“回部甜瓜”旁有朱笔批注：“着内务府详查种植之法”。这个被帝王视作珍宝的西域贡品，就是“哈密瓜”。
还有，哈密市博物馆的展柜里，陈列着1976年出土的唐代哈密瓜种子。这些沉睡千年的种子，恰好与《穆天子传》中“天子至焉耆，得玉荣焉”的记载遥相呼应。
如今，在乌鲁木齐国际大巴扎，手工艺人用哈密瓜皮雕刻的《丝路商旅图》，每平方厘米有1200道刀痕，成为“甜蜜的非遗”之精品。
看来，仅凭我这支秃笔，实在难将哈密瓜的“身世图像”描绘透彻，幸好有首《哈密瓜赋》足以“补拙”：
西域珍馐，厥名穹窿。孕乎冰火，育于鸿蒙。根蟠戈壁之脊，叶承雪水之琮。网纹如缀星图，金瓤似凝月露。吸八荒之元气，纳六合之精符。昔登瑶池之宴，今列市井之盘。虽处穷荒，犹蕴甘冽之异；历经风霜，终成味中之殊。赞曰：冰雪为魂砂作骨，沧桑历尽始成珠。
（注：本文已获作者授权发布）