酒是物质的更是精神的

酒是物质的更是精神的

郭松

小时候，酒是舌尖上一筷头的辛辣；长大后，酒是一座连接游子与故乡的桥；后来，酒是一次次的别离与重逢，现在呢，酒是一种深饮或浅酌的掌握。

问世间酒为何物？问世间情为何物？或许，自从有了酒便有了情，有了情便有了酒，不同的人对酒有不同的理解，酱香、浓香、清香、兼香，酒中个性各有千秋，酒中文化不一而足。

酒字最早见于甲骨文，在甲骨文中写作“酉”，字形像酒篓伸进大缸的酒坛，大缸中的一横表示酒液。《释名》解释：“酒，酉也，酿之米曲。酉，怿而味美也。”《汉书·食货志》认为：“酒者，天之美禄，帝王颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾，百福之会，非酒不行。”《春秋纬》认为：“酒者，乳也。王者法酒旗以布政，施天乳以哺人。”《本草纲目》认为：“酒少饮和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”“若沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则伤躯殒命，其害可甚言哉！”《说文解字》：“酒就也，就人性之善恶。从水从酉，酉亦声。”

酒这种大自然慷慨馈赠与人类聪明才智巧妙结合的饮品，的确很难用语言作出精准描述。说酒柔情似水、炽情如火，却含有一定呈香物质的乙醇；说酒含有人生五味、世间百态，又不能按一般饮料来看待。

酒是社交的润滑剂，常被用作宴请宾客、结交朋友的重要媒介；在喜庆的日子里，人们举杯相庆，酒映照着笑脸，传递着喜悦。让人与人之间的距离缩短，让心与心之间的矛盾软化。如李白所吟：“我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。”

酒是孤独的伴侣，在寂寞的夜晚，酒可以陪伴你度过长夜，倾听你的心事，抚慰你的心灵。如李白所吟：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”在这个时候，酒不仅是一种物质上的饮品，更是一种精神上的慰藉。

酒是灵感的源泉，从古至今，文人墨客在酒后挥毫泼墨，酒激发了他们的创造力，思想的火花在酒意中迸发。如李煜所吟：“醉乡路稳宜频到，此外不堪行。”酒似乎有一种魔力，让诗人的灵感如泉涌，吟出叹为观止的诗篇。

酒是情感的表达，无论喜悦还是悲伤，人们都以酒来表达自己的情感。在酒的陪伴下，人们可以更真实地表达自己，更深刻地感受生活。如李清照所吟：“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。”酒成为人们情感的载体，可以抒发内心的情感。

酒是色彩的化身，在古代诗人的笔下，酒常被赋予各种的色彩和形象。如白居易所绘：“红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花。”酒像一幅幅画卷，给人以美的享受。在酒的世界里，可以品味生活的丰富多彩。

酒是人生的思考。在微醺中，人们会思考人生，感悟生命。如曹操所问：“对酒当歌，人生几何？”在酒的陪伴下，人们可以体验生活的不同风味，感受生活的不同情感，对人生进行更深层次的思考，对生命进行更本质的探索。

酒既是物质的，也是精神的；既是个体的，也是社会的；既是传统的，也是现代的。酒不言愁，言了更添愁，默默陪伴，倾听心声；酒无需多言，一切尽在不言中；酒只可微醺，不可迷醉，过犹不及，微醺显真意；酒需用心体会，方解其中味，每一口都是情感，每一杯都是故事。酒是风、是梦、是诗、是情，酒是欢笑、是泪水、是过往、是将来，需慢慢品、淡淡看，方能了悟“醉翁之意”。

酒的异馨奇香飘洒在古籍今本的墨香里，酒的古意幽魄浸润在祭祖拜坟的起落中，酒的神韵仙灵蕴涵在古诗今词的吟咏中，酒的柔情荡意体现在红男绿女的酡颜里，酒的豪迈潇洒饱蘸在英雄豪杰的壮举中，酒的凯歌壮曲回荡在庆贺胜利的觞愿中，酒的幸福甜蜜满溢在新人的合卺交杯里，酒的依恋不舍荡漾在送别人的灞柳淡影中，酒的温馨和谐停留在年节团聚的杯盏交错中……百般风情，千般回转，万种情绪，这便是酒。

《红楼梦》酒中情修，酒常出现在贾府的各种宴会和聚会中。无论是贾母的寿宴，还是姐妹们的诗社雅集，酒都是情感交流的媒介。宝玉与众姐妹一起饮酒作诗，在酒的微醺中，他们的才情得以展现，情感也更加细腻地流露出来。黛玉的才情与敏感，宝玉的多情与纯真，都在酒的烘托下愈发鲜明。在“寿怡红群芳开夜宴”中，大家通过抽签行酒令，抽到的签都暗示着自己的命运和性格，而酒让这种情感的表达更加自然和真切。贾宝玉梦游太虚幻境时，饮的“万艳同杯”酒，寓意着女子们的悲惨命运。在贾府逐渐衰落的过程中，酒桌上的气氛也从最初的热闹欢乐变得冷清凄凉。抄检大观园后，贾府的宴会不再有往日的欢声笑语，酒中更多的是无奈和悲伤。王熙凤在病中强撑着参加宴会，饮酒时的苦涩与她昔日的风光形成鲜明对比，让人感受到命运的无常和人情的冷暖。

《西游记》酒中幻修，酒是修行路上的试金石，提醒人们保持清醒，坚守本心。《西游记》构建了一个奇幻的神魔世界，酒在其中也充满了奇幻色彩。蟠桃会上的仙酒，是神仙们享受的珍品，象征着仙界的奢华和神秘。孙悟空偷吃蟠桃、盗饮仙酒，引发了一系列的故事，也开启了他的奇幻之旅。唐僧师徒在取经路上历经磨难，酒有时也成为他们考验和悟道的契机。在一些妖怪设下的酒宴中，唐僧师徒需要保持清醒的头脑和坚定的信念，不被酒色所迷惑。孙悟空凭借着他的机智和神通，多次识破妖怪的诡计，唐僧在面对酒肉诱惑时，坚守戒律，以这种对欲望的克制来修行悟道。酒在就像是一种幻境，考验着他们的内心，只有通过了这些考验，才能在修行路上更进一步。

《水浒传》酒中义修，酒是英雄豪杰交朋友的桥梁，是彰显“忠义”二字的媒介。梁山好汉相聚水泊，大碗喝酒，大块吃肉，酒中见真情，酒中显义气。无论是林冲与鲁智深的相识相知，还是武松与宋江的结拜，酒都在其中起了重要作用。好汉们在酒桌上互诉衷肠，分享自己的喜怒哀乐，为了兄弟情义，可以赴汤蹈火、在所不辞。酒也激发了梁山好汉的正义感和反抗精神。他们大多是被社会压迫的底层人物，在酒的壮胆下，他们敢于反抗官府的黑暗统治，劫富济贫，替天行道。武松在景阳冈打虎前喝了十八碗酒，酒增添了他的勇气和力量，让他成为了英雄。梁山好汉的起义，也是在酒的氛围中逐渐凝聚起来的，他们以酒明志，表达了对正义和平的追求，用自己的行动诠释了“义”的内涵。虽然宋江为了实现自己的忠义两全，带领兄弟们接受招安，这一决定在梁山内部引起争议，在这个过程中，酒成为他们讨论和决策的润滑剂，一些好汉认为接受招安是背叛了梁山的初衷，另一些认为这是为了兄弟们的前途和国家的安定。他们在酒的陪伴下，做出了各自的选择，无论结果如何，他们都坚守了自己心中的“义”。

《三国演义》酒中谋修，酒在成为各方势力角逐的舞台。曹操与刘备煮酒论英雄，在酒桌上，曹操以龙喻人，试探刘备的野心和志向。这场酒局看似轻松，实则暗藏玄机，两人的每句话都充满谋略。关羽单刀赴会，在鲁肃设下的酒宴上，凭借自己的勇气和智谋，化解了东吴的阴谋，维护了蜀汉的利益。这些酒局中的较量，不仅展现了人物的智慧和胆略，也反映了当时政治斗争的激烈和复杂。周瑜在赤壁之战前，设下群英会，假装醉酒迷惑蒋干，成功地实施了反间计，让曹操误杀了自己的水军将领。刘备在白帝城托孤时，也与诸葛亮在酒桌上交谈，托付后事，也蕴含着刘备的政治谋略和对诸葛亮的信任与考验。诸葛亮的空城计中，他在城楼上悠然抚琴，身旁摆着美酒，看似毫无防备，实则胸有成竹。他以虚虚实实的策略，吓退了司马懿的大军，展现了高超的智谋和境界。

酒有千味，人有百态。一方水土养一方人，一方粮谷酿造一方美酒。对消费者而言，酒的味道，分在地域间，融入文化中，藏在生活里，化在人生里。《淮南子》说，“清盎之美，始于耒耜”。有了农业才有美酒，国有丰物成市，民有余粮则酿，有了余粮才能酿酒，酒自古是国家富庶的象征，从自然酿造到人工酿造，再到蒸馏技术的酿造，随着时代的进步和酿酒技术提升，酒的酿造技术和内涵也在提高。酒是文化的精髓，是历史的记忆，如同流淌的河水，携带着悠久的历史和丰厚的人文。从炎黄时代到现代社会，从古希腊的酒神到东方的酒仙，从李白的“将进酒”到杜甫的“酒中仙”，每一滴酒都蕴含着情感和诗性。

一种承载千年文化、情感、艺术和人生的神奇液体。千百年来，人们用酒分享快乐、分享幸福、分享感悟，也用酒表达亲情、表达友情、表达爱情。有了酒，人类的历史都生动起来。酒的内涵如此丰富，认识酒的过程也百转千回。通常而言，认知事物需要四个阶段：未知、自知、知道、已知。不能期望每个人都能主动并且彻底了解酒，疑惑、质问，甚至批评，都是正常现象。

从一粒粮谷到一滴美酒的神秘旅程，从粮谷或者果实到一滴酒，大体上要经历选料、蒸煮、发酵、蒸馏，贮存、勾调等环节，但实际要经历更多工序，每一滴酒都浸透着匠人的坚守、匠心的传承，以传统的原料、长期的经验、信守的技能，再加上现代的科技创新，得以像制作艺术品一样酿造，从碳水化合物，变成醇、醛、酸、酯、羟基化合物、羰基化合物、杂环化合物等。其中之妙，还在不断地探索之中，这个过程并不简单。此外，酒的酿造有着完善的标准化作为支撑，产品标准、食品安全标准、环保标准等，标准化是质量安全、品质保障的底线，任何人都不能逾越。

从一方水土到一方美酒的神奇造化，酒成于天时、立于地利、美于匠心。不同的地域，不同的风土，不同的物候，不同的原料，不同的技艺，不同的微生物种群，也就是“山、水、林、土、河、微”，赋予了美酒各美其美、美美与共的独特性格禀赋。中国地大物博，原料极其丰富，自然生态与微生物千姿百态，酿造技艺各有所长，造就了美酒的千城千态，千酒千味。酒的酿造，不仅是匠人匠心的心血结晶，更是时间的极致孕育。不仅有酒的风土之美、风味之美、技艺之美，也有酒的文化之美、时间之美、陈酿之美、贮存之美。

“酒是陈的香”的问题，说复杂很复杂，说简单也简单，那就是只要是好酒、高品质的酒就越陈越香。当然这只是普遍道理，真正做到“酒是陈的香”其实并不容易，还取决于基酒的品质、贮存的容器、贮存的环境，甚至贮存的工艺、工法等，要真正体验到酒是陈的香也不容易。

从一杯美酒到一种生活的神妙变化，酒是生活的调剂品，也是人生的哲学家，让人们在品饮中体验生活的酸甜苦辣，让人们在微醺中感悟人生的悲欢离合。在酒的世界里，能够找到生活的乐趣，理解人生的不易，感悟生命的神奇。正因为如此，酒的品饮，不仅在于酒的口腹感知之美，还在于酒器酒具、饮酒环境的相得益彰，通过浅斟慢饮、悠然自得的仪式感，体味生活之美、酒道之美。

从一次品味到一层文化的升华，文化是历史积累的有利于认识和适应客观世界、符合人类精神追求、被多数人认可和接受的人文精神的总和。而酒与历史同行，与喜乐相伴，流淌于文化的脉络中，见证了历史的传承、浸润着文化的余香。每一种美酒的背后，都凝练着深厚的历史积淀，每一次品饮和品味，都能让人们触摸历史，感受文化。

适量饮酒才是健康之道，这是“过犹不及”的人生哲理。“适量”并非一定恒定的量，“适量”因人而异，也因时而异，还因事而异。真正意义的“适量”需要自己掌握分寸。《菜根谭》说“花看半开，酒饮微醺”，赏花饮酒乃是人生中的一桩美事，可以尽情地享受生活的美好，但要真正享受到其中的美好并非易事。花的姿态不同，观赏到的景色也不同；饮酒也有小酌、微醺、浅醉、沉醉等境界。饮酒的境界不同，人们体验的乐趣也不同；花赏何态与酒饮何量会影响感受与乐趣。

作者简介：郭松，四川古蔺人，川大本科生，贵大研究生，从军23年，从检16年，《散文选刊》签约作家，在《散文选刊》《散文百家》《边疆文学》《检察日报》《云南日报》《春城晚报》等发文120余篇，获中国散文年会“十佳散文奖”，4篇散文被选为初高中语文试题。

（注：本文已获作者授权发布）