母亲那诱人的甜酒
文/ 程奇伟
甜酒是故乡的一种传统美食，主要是将上好的糯米蒸熟之后，加入酒粬经过发酵酿制而成。
做甜酒是母亲的拿手好戏。制作方法虽不复杂，却很有讲究。先把精选过的糯米用洞庭湖里的水浸泡一个晚上，然后装入木甑，用大火隔水蒸，等到糯米变得软糯柔黏、散发阵阵清香后，糯米就大概率被蒸熟了。这时，母亲就会捏两个糯米饭团给年少时的我们吃，我们边搓边揉边吃，味道好极了！母亲把蒸熟的糯米饭倒入一个大脸盘里，再把用粘米、芝麻花、竹叶草等制成的灰白色酒粬放入一个空碗里，用碾子碾碎成粉末状，取部分酒粬粉末与一定比例的温水充分溶解后，均匀撒在糯米饭上，用洗干净的手用力地搅拌，使得酒粬与糯米饭充分交乳交融，仿佛在编织着一个浪漫甜蜜的美梦。同时，把剩余部分干酒粬粉末撒在搅拌均匀的糯米饭表面，为酿制上好的甜酒注入神奇的 “魔力”，接着放入提前撒了干酒粬粉的瓦罐坛子里，用手掌心压紧压平，使糯米饭中间高四周低，再在中间位置掏个小洞“做窝”，以使糯米饭与空气充分接触，便于甜酒汁水从中渗出，也是为了观察甜酒的生成，更是方便品尝甜酒。然后，母亲熟练的用温水将手上粘的糯米饭洗干净，一并沉积到装糯米饭的瓦罐坛子中。母亲一再叮嘱，甜酒发酵时最忌鱼腥和盐，装糯米的脸盆和瓦罐坛子、接触糯米的手都要事先洗得干干净净，决不可沾染这些东西。之后，母亲用几大块洗得干干净净的旧棉布把瓦罐坛子包紧捂好，静静地放在她床后的桌子上。若是寒冬腊月，天气寒冷，糯米饭不容易发酵，母亲担心做不好甜酒，还要给瓦罐坛子再包裹一床旧棉被，就像照顾初生婴儿一样。直到一周后，一坛美味可口的甜酒就大功告成了。但在发酵的前两天，母亲会时不时地凑到瓦罐坛子前小心谨慎地揭开一点点盖布闻一闻、嗅一嗅，神情庄重而又充满期待，当隐约闻到甜酒飘出的香味时，则掐指计算一下封坛的时长，如果认为时间到了，母亲就十分麻利地揭开封坛子盖的棉布、被子之类的包裹物。随着母亲打开完瓦罐坛子上所有的盖布，甜酒的醇香味倾刻间氤氲整个房间。新鲜出庐的甜酒尚有余温，舀出一碗，一勺入口，芳香扑鼻、柔滑清透、甜而不腻、浓而不烈、沁人心脾，直让人陶醉在甜酒的醇香中，每每如此，母亲的脸上就会绽放出无比灿烂的笑容！
每每听到母亲说甜酒可以吃了时，口水直流的我们总是欢呼雀跃着从简易碗柜里拿出调羹和碗，将调羹轻轻压在糯米上，将甜酒汁水慢慢浸出来，舀出几勺放入碗里，然后美美地饮上几口，享受母亲做的甜酒带来的无比开心和快乐。吃完生的甜酒后，我们便缠着母亲要吃煮熟的甜酒，母亲一般都会爽快地答应我们，想方设法做甜酒煮鸡蛋花给我们吃。她熟练的用做饭的铁锅烧水，把家里少有的一点儿红糖放在锅里一起煮开，再放入适量的甜酒，最后倒入搅拌均匀的土鸡蛋，鸡蛋液在甜酒的包裹下，迅速变成了一朵朵美丽的鸡蛋花，不久，一碗热气腾腾、香甜爽口、回味无穷地甜酒煮鸡蛋花就做好了。那是故乡一种舌尖上的人间美味，吃在嘴里，暖在胃里，甜在心里！一碗下肚，心中满是快乐、幸福与满足！
甜酒酿成之后，在故乡的常温下，秋季可以存放一周左右不会坏，冬天可以存放半个月以上。那时农村的条件非常有限，装甜酒的瓦罐坛子通常没有盖子，母亲就拿一把蒲扇盖在瓦罐坛子上，再在蒲扇上面盖几层棉布，以保持清洁卫生，也是为了取用方便。劳作了一整天的人们坐下来，喝上一碗甜酒，一股甘甜直抵心灵深处，一天的疲劳顿时烟消云散。寒冬腊月，故乡的人们围坐在火炉旁，一碗热气腾腾的甜酒煮鸡蛋，驱走严寒，暖胃益脾，滋润心田，给在异乡漂泊的游子脑海中烙上了挥之不去的故乡记忆。
甜酒味道甜蜜寓意好，营养丰富老少皆宜。逢年过节，亲友相聚，共饮甜酒，欢声笑语中，浓浓的团圆、幸福之情随着甜酒的醇香愈发深厚！故乡有个习俗，正月里有贵客来，一般在吃饭前先吃一碗甜酒煮鸡蛋，以诚心敬客人，这是故乡的待客之道。上世纪八、九十年代，随着故乡生活条件的极大改善，一碗碗热气腾腾的甜酒煮鸡蛋花、甜酒煮整鸡蛋、甜酒糍粑鸡蛋羹和甜酒煮元宵已是非常普遍了，这不仅是一份份美味，更是故乡主人对客人的满腔的热情、充分认可和无比尊重。甜酒系列美食，也是故乡人农闲时的必备，我尤爱吃甜酒煮元宵，它也深受故乡人的喜爱，那一颗颗圆润饱满的元宵，在甜酒的怀抱中显得小鸟依人，格外诱人，软糯的外皮包裹着香甜的馅料，与醇厚的甜酒相互交乳交融，轻轻咬上一口甜酒元宵，瞬间驱散故乡冬日的寒气与干完农活的疲劳，给人内心带来无比的温暖和愉悦。
有一年冬季，我到一个城市出差，课余拜访一战友，进门寒暄不久，战友家人就端来一碗甜酒煮糍粑，一下子就勾起了我对故乡的满满回忆和浓浓的乡愁。还有一年夏秋季，我到一个民族县做项目，在一个苗寨大排档餐厅，吃到了甜酒鸡蛋羹，象极了母亲做的甜酒冲鸡蛋花味道，二碗下肚，暑气顿消，面色红润，内心满足，甚是过瘾。
如今，我早已扎根祖国南疆，离开家乡也快40年了。遗憾的是，母亲年事已高，多年不做甜酒了！也许，母亲做的甜酒味道只能永远停留在记忆之中了……
个人简介：程奇伟，军转干部，公务员，爱好文学和写作，在各类报刊杂志上发表文章数百篇，多篇获奖。
（注：本文已获作者授权发布）