年豆腐
江筱非2014-01-20 12:52:01
小时候过年，家家都要做豆腐，炸生腐。仿佛做豆腐是过年的一道程序。没豆腐过年，年就没了年味。
即使现在，过年了，家家还是要买豆腐的。买是一回事，但不一定吃。生活好了，肉都懒得吃，何况豆腐。
我小的时候，家里人口多，入冬之后，菜园子里的青菜也长得慢，维持不了家里食用，父母又不舍得花钱买新鲜菜，为了改善我们的伙食，每年冬天母亲早早的就备了年豆腐。泡一二十斤黄豆，豆是自家收的，也就几毛钱一斤，赚不了多大收入，做一大锅豆腐，就能对付一个大冬天。
每顿中餐，母亲舀一瓢清水，锅里烧开，打两块豆腐，放一些青菜，洒几段葱花，挑一筷子冻猪油，打个滚，豆腐熟了。
吃饭的时候，豆腐饭碗上顶着，舀一瓢清汤饭碗里浸着，喝一口，哈一口气，嘴里热的，心里热的，周身都是热的，吃得满脸通红，一身热汗。天天都这么吃，天天都不觉得厌。
小的时候，我们天天盼着家里来客人，来客人了，母亲少不了要杀一只大公鸡。这样，滋味就更不一般了，豆腐在炭炉里煮着，摆在桌子中央，柴是干的，火是红的、旺的，炉子里热气缭绕，桌子边美味沸腾。父亲要从破衣袋里翻出皱巴巴的几毛钱，命令我打酒去，小孩子，瞅在炉子边，魂都煮在豆腐里了，哪里舍得离开半步。
飞奔着，酒打来了，母亲也将一只大公鸡烧的熟透，倒进豆腐锅里，那时候，我们的眼球都快要掉下来。为了给客人吃好，母亲只给我们每人夹一小块肉，一边吩咐：去去去，小孩子围在桌子边多难看。我们吃着鸡肉，满足的站在一边，眼睛还贪婪的盯着炉子。
也有时候，我会耍一点小聪明，端起父亲的小酒杯，舔一口，满嘴里又呛又辣，脸辣得火红，泪呛得横流，这时候，少不了母亲会夹一块大豆腐放我嘴里，顿时，嘴里滋润起来，心里舒爽起来……
有道是：豆腐好吃，磨难推。大概是说做豆腐不容易。母亲前两天就要将挑选好的黄豆用清水泡着，等到豆子米粒饱满，晶莹通亮了，一箩一箩拎到清水塘里洗淘。再打来清水洗净石磨子。磨豆子是最累的活，也最花功夫，那时候母亲一瓢一瓢向磨心里添豆子，父亲磨累了，就要我们给他搭手，搭得我们腿酸手软。
筛浆是一项技术活，滤网稀了，豆腐里有渣，吃起来粗糙，滤网密了又筛不下来浆。水加多了，浆稀了做不成豆腐，水加少了，浆浓度过大，做的豆腐就少，煮浆也容易糊锅。
浆煮开了，火候正好，舀进大缸里，兑进适量的熟石膏粉冷浆溶液，搅拌均匀，盖上缸盖，三两根烟功夫，就有豆腐了，豆腐脑洒一汤匙白糖喝起来比今天的牛奶喝起来都有味，没有孩子不嘴馋。
大人们最讲究豆腐做得成败。一年豆腐做得好，预示来年顺顺堂堂的，倘使豆腐做坏了，来年一年都提心吊胆，小心翼翼，生怕出了差错，有个闪失，家庭承担不起，一年通头了，才长叹一声，松口气来，慎密的做好当年的豆腐。
在效益和利益膨胀的今天，这么繁琐利微的农家豆腐是没人做了，当然不能从加料豆汁里吃到原来的年味豆腐，就让我们多些怀念吧。