饺儿面的香味儿
饺儿面的香味儿
作者：周世盈
新中国成立前，汉寿县这地方称馄饨为饺儿面。准确地说，称龙阳饺儿面。汉寿古叫龙阳，所以，也是汉寿食品的一绝。
那稀罕东西只城里有，乡下没有。那时，我家住县东十里的陈军堤，长年吃大米。所以，十二岁的我，只隐约听过饺儿面的名字，从来没有看见过它的样子，更不知道它的香味儿。
说来话长。我第一次嗅到饺儿面的香味儿是在一九四八年。那年春节后，我考入了县城辰阳镇高级国民小学插班读六年级。家在乡下，学校不供食宿，怎么办呢？幸好有位房亲幺姐，两年前嫁与易家公馆易云震为妻。
易家公馆位于辰阳镇高级小学西南侧，其范围就是现在辰阳镇镇政府到县政协宿舍的那片地方。一栋栋杂乱的黑瓦房，门窗破损，不见家具，也不见人影。天井和阶基上长出了许多绿苔，柱脚上也白霉点点，庭树的落叶自由泛滥。
公馆坐西朝东，成了小南门西边的临街房。对面临街居民，房屋矮小，断断续续的五六栋，只两家开香烟花生店。这些不规则的小房背靠衙门坪，中间隔着一溜高矮不一、稀密不匀的杨树。街道上古老的麻石块，残缺不齐，雨天踩上去，石块底下的脏水直往裤裆里飙。
易云震，是清朝省级官员易佩绅的后代，也是易家公馆的小成员，二十多岁，个子较高，不胖不瘦，文质彬彬。幺姐眉清目秀，知书识礼。夫妻恩爱，举案齐眉，已有个吃奶的孩子。
偌大的公馆，而幺姐他们却住在最南端的几间旧屋里。这儿距学校只有半里路。父亲便和幺姐商量，将我寄在她家食宿。
从小南门街向西的一条不长的走道，即现在的移动公司商店，向西行三十余米，便进入了幺姐的住宅。住宅分前后两院。前院天井北面，一抹严实的木壁，好像有意与大公馆分开。幺姐的正房向东，门对天井，经过房左的走廊，便到了后院。后院有幺姐婆婆房，公公早去世了。还有客房、厨房和杂物间等。我就住在客房里，非常清静。
幺姐的婆婆按辈分是亲家妈，我喊她“亲妈”。中等个子，头戴黑绒帽，身穿青布衣，一双小脚。她面带微笑，不声不响地为全家做三餐饭。不过，经常上桌的，就是我和亲妈。易姐夫在一所学校教书，那儿供饭。幺姐奶孩子，吃饭一般不上桌。亲妈生怕我吃不饱，总是让我先吃。所以，我往往吃独席。
是年秋冬，亲妈的身体差些了。有一天晚上，我正复习功课。独坐床头的亲妈，突然对我喊道：“小伢儿，帮我端碗饺儿面。”幺姐虽然告诉她，我的名字叫“世盈”。亲妈说她记不住，所以一直喊我小伢儿。
听到喊声，我连忙跑到老人家床前。只见她从怀里掏出一张半新不旧的纸币塞给我，说道：“端碗饺儿面来。”我一时愣住了，这黑灯瞎火的，到哪儿端呢。亲妈可能看出了我的难处，接着说：“你听，那街上梆梆声，就是卖饺儿面的，出门就看得见。”
“哦！”我恍然大悟，原以为那梆梆声是打更的更声。其实，那打更的，除了梆梆声，接着还有轻轻地“锵”的一下小锣声。头更一“锵”，二更二“锵”，三更三“锵”。
我马上接过钱，出房门，进走廊，忐忑不安地朝大门走去。刚出门，果然看到一副卖饺儿面的担子，放在街旁。街上没有路灯，看不清远处。担子一头挂一盏小煤油灯，旁边有个半老人，面向街道，背朝大门，坐在独脚凳上，敲那挂在担子上的黑不溜秋的竹筒，梆梆地响。他见我走近，连忙起身，顺手把独脚凳靠在一旁，问道：“买饺儿面？”
我立即回答说：“是的。”说着就把纸币递给他，不多不少，恰好就是一碗的钱。他头戴黑毡帽，身穿青棉袄，腰系灰围腰，干净利索。我端详那饺儿担子，一头是个小小的擀面桌，桌上一只肉馅大碗，小擀面棒儿，桌下还有两个抽屉；一头是口沸水小汤锅，那锅子好像有个间板，一边是清汤，一边浓汤。锅旁还摆放着碗碟和几个小瓶儿。
他接过钱，往围腰口袋一塞，顺势往汤锅灶里拨弄了一下火苗，火忽地升了起来。只见他左手托着薄薄面片儿，右手拿只短小的竹片，从那搁在擀面桌上的大碗里，飞快地挑出一它鲜肉馅，迅速放在左手面片儿上，顺势一卷，一个饺儿就包好了。紧接着又包第二个。那动作比车轮子转得还要轻快。不一会儿，一碗饺儿面就包好了。
老师傅娴熟的动作，让我看傻了眼。又见他把那些小饺儿快捷地放入沸汤锅，没有多久，就用漏瓢捞出，放在一只大碗里，加浓汤，又像变戏法一样，佐以油、盐、酱、醋、胡椒和葱花等等。
接着，他就把大碗送到我面前，叮嘱好好捧着，还说：“碗，可以明晚送来。”我接过大碗，只觉得香喷喷的气味儿直扑鼻腔，钻进肺腑，令人垂涎，一时兴奋得好像要飘起来。
我小心捧碗，借着幺姐窗中透出的光亮，回到了亲妈房中。
亲妈赞扬我手脚麻利。我告诉她说：“那老师傅讲的，这碗可以明天送去。”
亲妈说：“那好，或许又要端一碗呢。”
这是我第一次看到饺儿面，也是第一次闻到饺儿面的香味儿。心情无比激动，久久难以忘怀。
新中国成立后，馄饨担儿参加公私合营，成立饮食店。县城东正街饮食店丁师傅，他传承了龙阳饺儿面的手艺，生意兴隆，业务红火。人们不呼他的名字，而直呼他“丁饺儿”。那时，我吃过好几次饺儿面，把闻过的香味儿，吃到了肚子里。实现了儿时的梦想，抑住了欲滴的馋涎。
近年来，面餐店增加了很多。但因年老腻食，总找不到那时闻过的那种饺儿面的香味儿。别说肉馅不鲜，就连酱、醋、胡椒和葱花也好像失去了原汁原味。
注：本文已获作者授权发布
