一碗擀面

一碗擀面

作者：郭伟

一个多月前包抄手，短于肉馅，而留下十余张直径为七八厘米的圆面片。装食品袋里，置冰箱冷藏室。多不多，少不少的。一家人吃，嫌少；一个人吃，足矣。煮面片吃，偏少；作成凉面下饭，也是一盘菜。

“粒粒皆辛苦”，平时想不起来。中午洗碗，忽见家属把那包足有二两多的面皮，投到吊挂在洗碗池旁的小垃圾桶中，食品袋包装尚完好如初。我见其既未黏结，又未变色生毛，便拾起来，放回冰箱。

晚饭后洗碗时，她又将其投进了小垃圾桶中，我再拾起来，悄悄放进冰箱一角。第二天，孙子上学去了，家属因事外出。中午，我便将其取出来，切成细丝，稍加拉长，放进开水锅里，再摘些芹菜嫩叶，放进锅里，一并煮熟，劳在碗里，加之姜蒜油盐，一碗香喷喷的手擀面条就作成了，实在好吃。这不就是小时，半年难再，梦寐难求的妈妈手擀面吗？

当然可以在锅底用少许油，炕烫面皮，也可以做成酸辣凉面……珍惜食材是一个方面，检验一个人的想像力，是另一方面的问题。

同一食材，不同地域，不同民族的厨师，有不同的烹调风格和方法。对不同地域，不同时期，不同条件下的不同人群，也便有不同的口味需求。“千年一台流水席”，同一美味，有些人爱吃，有些人不爱吃，有些人不可吃，有些人不敢吃，因人而异。这便是巧妇难炊，众口难调的根本原因。

因材施教，不弃一孺；因材而烹，厨无遗材；因地植种，不弃寸土。厨房可以因材烹调，地也是如此。善待一寸土地，它便回报人类一撮粮食。赵母儿是位农民，她真能把庄稼做成一朵花。她还赶上季节，在那些三尖八角的边角之地下种，绿豆黄豆，玉米高粱，青菜芝麻，乃至几根葱蒜苗，折耳根、蘅香子，及到用时不或缺。有个裁缝表叔的生意可好了，在国家困难时期，一个村三四千人的衣服都在他那里缝缝补补。他还有一项特别技能，不论蚕丝棉纱，不论方园三角，不论花形花色，不论材质厚薄，将其缝纫成片，再加精心裁剪，巧妙缝合，这些边角零碎布头摇身一抖，蜕变而成一件百结鹑衣，如艺术品一般，成本很小而深得小女孩的欢心。

在实践中，因才而用，量材而用，大有范例。大国工匠常常出自平凡巧手。才分大小，技有多面；不论妍媸，用则为才；治大国如烹小鲜，用人的最高境界，乃野无遗“闲”。

2024.9.18

郭伟，四川省作协会员，中国散文学会会员。

注：本文已获作者授权发布