麦酱
江筱非2013-12-04 10:54:07
每年麦子上市，母亲都会做半缸麦酱。
将新麦子收回，用文火大锅烀熟，盛进擦干净的簸箕里，放屋里通风处慢慢沥干水份，等热气散尽，再盖上割回家的黄金条 ---- 一种植物。估计一个星期过去，新麦上会长出一层白蒙蒙的霉毫时，揭掉黄金条，一直待到风干为止。
母亲将风干的带有霉块的麦子再用适量的沸水一烫，放进酱料和食盐，盛起和碎，用自家的石磨子磨碎成糊状。这时候，麦酱初步成形，但这酱还是灰白颜色，还不能食用。一直要待到过了三伏，天天要早晒晚收，每天在骄阳下暴晒，要用一根树条儿不断搅动，这样才能让麦酱晒得均匀。
母亲要做工，这和酱的任务就交给我和姐姐。我和姐姐每和一次，都用舌尖轻轻舔舔树枝的顶梢，尝尝这酱熟到几分，期盼麦酱早日能吃。品尝那咸咸的新麦酱，有说不尽的快感。我和姐姐都很黑，母亲说我们都像黑板酱似的，我们像受到无尚的表扬，得意忘形，板酱的滋味很好噢，能与板酱匹配当然是幸事。
有时姐姐不让我尝，因为我总是很嘴馋，总是在她舔了之后，将树梢残留的余酱添得很光荡，再去大口的喝冷水，将肚子喝的鼓胀胀的，舒服透了。
麦酱熟了，板板的，像豆腐花，我们才叫板酱，一筷子挑一个坑，那时候的麦酱是很好吃的，鲜透了。我们早餐的时候，挑一筷子放碗里一搅和，就喝起来，一会儿一碗下去，直吃得肚皮成了鼓，一敲砰砰响。
有句老话：瓜菜半年粮。其实在那时农村很少种瓜菜，一是种瓜菜费工夫，二是有菜吃饭，要多吃掉好多粮食，不种瓜菜，还可以省下土地多种粮食，所以我们大部分的下饭菜都是麦酱。
我们生产的大部分粮食都是卖给粮站了，那时粮食虽然紧张，但是很不好卖，粮站总是挑三剔四的，农民只能卖好的、优质的给粮站，自己留下的都是下等粮，出米率很低。缺口粮在农家是常有的事，除了米饭，大部分的食物应当都是麦食，小麦也是杂粮，粮站不怎么收购。
要想伙食好，就要在小麦上下工夫。母亲将洁白的面粉煎成粑，我们就在吃粑的时候蘸着板酱嚼，味道好极了，不逊色于现在高干下馆子，用筷尖夹着海鲜蘸鲜醋的雅趣。
我和姐姐都喜欢在吃粑时，多蘸些酱吃，多喝些水，待父母上工去，就又拿出没吃完的粑偷着蘸酱，再次饱享这雅趣的吃法。
直到今天我和姐都一个性格，每次烧菜时都喜欢在菜里放很多的酱或者酱油，将菜烧得黑糊糊的，感觉吃起来才有滋味，很入口，很下饭。
我的这种吃法别人很不欢迎，说我和姐的黑就是吃酱吃出来的，有时还真给吓着了，谁不想自己好看点，对不。可是，到我们自己烧菜时，还是不由自主的就放多了酱。感觉离了酱菜就没什么味儿。
我平时不怎么喜欢走亲戚，唯独姐姐家，每年少不了要去跑个十趟、八趟的，不在乎她为我多烧几个菜，只喜欢她在烧菜时多放点酱，虽然不是母亲做的那种又咸又鲜的板麦酱，但我们的欢快不减当年。