民间的吃

民间的吃

作者：罗里宁

　　民间的吃，五花八门，东西南北中，都有些自己的习俗，就说我们这里吧，北部山区有个别村屯，吃白斩鸭时特别爱“三夹”，何谓“三夹”？即一小块鸭肝（或胗），一小块鸭翅，一小块鸭爪，用一根鸭肠把它们捆夹在一起是也。吃“三夹”，蘸点用鸭血做成的鸭酱，放进嘴里，皱着眉头慢咀细嚼，虽然吃相不是很好看，但好此一口的人，咀嚼得津津有味——那是待客的上品，有客至，主人必先夹给客人，以尽好客之意——这样咀嚼，牙齿要给力才行。南部山区又有个别地方，特别爱吃腌酸鱼，这腌酸鱼是将鲜鱼洗净后，放进陶缸内，倒入米汤密封腌上一段时间，让鱼发酵变酸，腌成亦是待客的佳品。有亲朋好友、尊贵客人至，方才启封，上桌，那鱼已如腌熟一般，连骨剌都软化了。对主人而言，那是美味佳肴，而外来之客，有人闻到那个气味就受不了，尴尬地坐着，不敢动箸。有勇气者，为不负主人，少许地品尝一点，连“赞”说跟吃臭豆腐似的，闻着臭，吃进嘴里却是香。还有些地方，好吃生羊（猪）血，先在鲜血里多放些盐稀释备用，把些羊（猪）肉羊（猪）杂剁碎加上配料炒熟，适量分放到碗里，每碗舀进一、二汤匙稀释的羊（猪）血，倒满凉开水搅匀，待那血慢慢凝固，鲜红晶莹，有好之者能吃二、三碗，大呼过瘾。

　　“两广”人吃得大胆，坊间就流传过一句调皮话：地上四条腿的东西，除了桌凳，什么都能吃。天上飞的东西，除了飞机，什么都敢吃。吃蛇、吃青蛙、吃猫吃狗，已不算稀奇，更有吃乌鸦和吃蝙蝠的。听说乌鸦和蝙蝠的肉，粗糙、暗红、腥膻，味道古怪，实在不值得一吃。非但如此，乌鸦蝙蝠，吃的东西很杂，尤爱腐肉，身上带着许多病菌病毒，人吃了容易染上不明疾病，后患无穷。凡是吃腐肉的禽类兽类，它们的肉，味道一般都不好，比如狼肉、秃鹫肉，也包括狮子肉老虎肉，最好不要去吃。不吃腐肉的其它野生动物，它们的肉可能没那么不好，但和吃腐肉的动物一样，身上也多少都带些什么虱子病毒之类的东西，更况且，有许多野生动物，还受到国家法律的保护，那就更不能吃了。

　　人的口味，千差万别，别人爱吃的，你不一定喜欢。有些东西，我是不敢碰的，例如酸鱼，那气味我硬是受不了，看人吃生羊（猪）血，就容易联想到某种不易入目的东西。有些动物的肉我也不爱吃，比如猫狗、青蛙和鲇鱼之类，人多爱吃，我却避而远之。

　　吃的习惯，除了地域之别，还有个人喜好上的差异。北方人原不吃白斩鸡，但人在“两广”这边住久了，不但吃白斩鸡鸭，还吃上生鱼片。人的适应性很强。生活适应度太小的人，也应适当改变一下自己的生活习惯，保不准哪天生活环境变了，你就得很快去适应。既然吃有着个人的喜好，并且喜好也可以改变，那么吃什么，怎么吃，无所谓好还是不好，只要不去吃违禁的东西，都应予以尊重，特别是在一些风俗习俗上，更应互相理解。有些少数民族不吃猪肉，也有不吃牛肉，甚至不吃鸡肉的，在与他们共餐时，就得先放下自己个人的吃的喜好，随俗互敬，以避免不愉快的事情发生。

注：本文已获作者授权发布