鸡蛋、豆腐、苦瓜

鸡蛋、豆腐、苦瓜

作者：罗里宁

鸡蛋

　　小时候家里养二十几只“来航”鸡，这“来航”鸡个不大，也就二三斤的样子，毛色纯白，长的漂亮，是一种蛋鸡，只管下蛋，不管孵蛋，因而下的蛋要比一般的鸡多得多，家里经常就有鸡蛋吃。母鸡下蛋，会“咯哒咯达”地使劲地叫唤，炫耀自己的功劳，这时候你就可以跑到鸡窝边，捡起还带点温度的鸡蛋。每次捡鸡蛋，只要你注意观察，就会发现每只鸡下的蛋并不一样，就是同一只鸡下的蛋，也是每天一个样。据说达•芬奇学画画，就从画蛋开始，——鸡蛋形状各异，每一个都有自己的特点，能把每个鸡蛋的特点都画出来画好了，画画的基本功也就扎实了。

　　我吃鸡蛋，经常是把蛋打在碗里，用筷子搅匀后蒸了吃，想吃咸就放点盐巴，想吃甜就放点糖。受大点的孩子的影响，有时会把蛋打在喝开水的口缸里，加糖搅匀，再冲进滚烫的开水，听说歌唱家都那样喝，因而嗓音好，唱歌也好听。有人说吃生鸡蛋对嗓音更好，唱歌会更好听，我尝试过一次，把生鸡蛋打了直接吞进喉咙里，差点没呛着。生鸡蛋的味道，实在是很不好，以后就再也不敢吃。

　　鸡蛋除了蒸，还可以炒，可以煎，可以煮，可以做汤。炒鸡蛋是先把蛋打在碗里，搅匀后入锅，掌握好火候，不要炒过火了。鸡蛋炒碎肉，炒韭菜，炒苦瓜，也都是很好的搭配。鸡蛋炒饭要讲究一点技术，炒得粘粘糊糊的，就不好吃。煎鸡蛋不只一种煎法，有煎单面的，有煎双面的，有全熟的，有留着蛋黄半熟的。我喜欢蛋黄刚好凝固还有点嫩嫩的，煎的恰到好处的那种。但要煎出那样的效果，不是件简单的事。鸡蛋整个煮最能耐饿，从前人外出，如果要走远路，会带上一些煮熟的鸡蛋，路上充饥。听一位老爷子说，旧时他到山里跑土特产，身上就带十几二十个熟鸡蛋，走几天路也饿不着。鸡蛋做汤，放点豆腐，或者苦瓜，色清味淡，清凉爽口。

　　有人吃鸡蛋，还不爱新鲜的，而是喜欢吃孵化过的“屈头鸡”。所谓“屈头鸡”，就是鸡蛋经过孵化，蛋内成鸡还未出壳就拿来煮，煮熟后放进酸辣调料一起吃，好像越南和接近越南的一些地方，有人特别爱吃，有次我和南宁一位战友陪同几位从深圳来的战友到一个边境地方去，那边有条小街就专卖这玩意儿，只是我不敢吃，那带毛的小鸡仔让我害怕——小鸡的孵化，一般是二十天，那么“屈头鸡”，可能就是在鸡蛋孵了十七八天时拿出来吃的，听说“屈头鸡”补身子，不知真假。吃的人倒是津津有味。

豆腐

　　街坊有做豆腐的，走过豆腐坊时，浓浓的豆香味扑鼻而来，让人咽口水。

　　豆腐可以“生”吃。“生”吃豆腐，是把豆腐块盛在碟里，浇点酱油，撒点葱花即可，简单方便。

　　豆腐还是煮了好吃。我吃豆腐，喜欢和排骨一起炖，炖透一点，这样炖比较清甜。我还喜欢做麻辣豆腐，把麻辣料先用油炒香，再倒入切作小方块的豆腐块，色香味俱全。

　　清淡点吃，是把切好的豆腐蒸过，然后把豆腐汤汁倒入锅中加上调料，浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱花就可以。

　　我吃过的豆腐，除了上面提到的，还有番茄炖豆腐，老干妈烧豆腐，香菇肉末豆腐等等，人们最爱吃的鲶鱼焖豆腐，我不喜欢。

　　豆腐以豆为原料。电影《芙蓉镇》里的“西施”豆腐，好像是用米做的，我去过电影的拍摄地“芙蓉镇”，也在刘晓庆演戏的那个“豆腐西施”店吃过他们的“西施”豆腐。这种豆腐还不仅仅是用米做的，它还是一粒粒的，不像一般豆腐那样一块块的，我不明白这种用米做的一粒粒的东西，为什么也叫豆腐。

　　在南宁吃过一次黑豆腐，是用黑豆作的原料，豆腐呈深灰颜色。清蒸，不放配料，比普通的豆腐，豆味更足，更香。吃罢急问店家老板，能否多做些这样的豆腐？老板回道：三斤黑豆才能做一斤豆腐，成本太高，做不来——这是我吃过的最好吃的豆腐了。

苦瓜

　　苦瓜因味苦而得名。苦瓜表皮虽不怎么平整，但颜色翠绿，并不令人生厌。苦瓜是瓜吗？汪曾祺先生在一篇同名的散文里，曾经戏说过一回苦瓜：“前天有两个同乡因事到北京，来看我。吃饭的时候，有一盘炒苦瓜。同乡之一问：‘这是什么？’我告诉他是苦瓜。他说：‘我倒要尝尝。’夹了一小片入口：‘乖乖！真苦啊！——这个东西能吃？为什么要吃这种东西？’我说：‘酸甜苦辣咸，苦也是五味之一。’他说：‘不错！’我告诉他们这就是癞葡萄。”

　　汪先生还说，苦瓜之名，他最初是从石涛的画上知道的。没吃过苦瓜之前，他曾经吹牛，说没有他不吃的东西。有一个西南联大的同学，是个诗人，就整了他一下子，请他到一个小饭馆吃饭，要了三个菜：凉拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜汤！他咬咬牙，全吃了。从此，他就吃苦瓜了。有些地方的人，以为苦瓜不是瓜，因为那地方不长苦瓜，猛一看这东西，感觉它跟印象中的瓜类不一样，——一般瓜类，皮是光滑的，而苦瓜的表皮，凸凹不平，不像典型的瓜类的皮，没见过的人，不免产生疑问。

　　汪先生是美食家，用当下的话说，他就是个“吃货”，不但会吃，还会做吃的，尤其会写吃的文章，他写的那些与吃有关的文章，我都喜欢，自己平时也学着做点吃的，有个把菜，还得到过朋友的称赞。——扯远了。苦瓜味苦，只是苦在口里，不像黄莲，苦在胆里。苦瓜的苦，是一种清清淡淡的苦，这种苦，与它那青青翠翠的表皮，正相匹配。

　　小时候不敢吃苦瓜，小孩嘛，总是惧怕苦辣之味。偶尔上火了，喉咙肿痛，母亲抓药回来，要是吃过药还不见明显的效果，就会再买些苦瓜回来，切了煮汤喝。我怕苦，不想喝，母亲就打个鸡蛋和苦瓜一起煮，并哄着说：“快把汤喝了，苦瓜凉凉的，吃了喉咙就不痛了。”勉强把汤喝下去，说来也怪，吃过几天苦瓜以后，喉咙里的肿痛，就慢慢见好了。我对于吃苦瓜，也渐渐习惯起来。

　　苦瓜有多种做法，炒牛肉，炒鸡蛋，都是很好的搭配。有人爱做酿苦瓜，把苦瓜切成一节一节的，去心再酿进猪肉鱼肉之类，然后进锅焖煮。这样做，苦味里多了肉香味。

　　我吃苦瓜，最爱清炒。清炒苦瓜，不用放佐料，起锅前撒点盐巴即可，吃起来清清脆脆，苦又不让人觉得苦。凉拌苦瓜，是把切好的瓜片焯一下水，然后拌上配料，它让人在炎炎的夏日里，感受到一丝凉意。

　　据说苦瓜有清心明目、降血糖、抗肿瘤之功效，不知真假，不过它作为蔬菜，仍不失为一种好东西。

注：本位已获作者树权发布