我在三乡的日子
作者：邹中海
妹妹嫁到香港，妹夫却在三乡办厂，帮妹夫打理厂子的阿叔是本地人，而我则在三乡的另一家工厂做主管。阿叔喜欢打麻将，每到周末，总是会约我们到妹夫的家里去打牌。
妹妹和我是兄妹，妹夫和阿叔是挚友，我和妹夫是郎舅，这种亦亲亦友的关系，让我们在打牌时，总是有点尴尬。每次打牌，阿叔输多赢少，收钱与不收钱，都不好意思。所以后来妹夫提议说，以后到家里来打牌，不准赌钱，但谁输了谁做菜。
菜是现成的，妹妹冰箱里经常备很多菜。岭南人有宵夜的习惯，妹夫的朋友又多，所以常常有人来家里吃饭，但大都是妹妹亲手做的。
在不加班的或没有亲友来的日子里，偶尔间也会去宵夜摊上点上一个炒粉，外加几碟小菜，喝几罐啤酒。后来妹妹妊娠反应很厉害，请了个阿姨，但只负责正餐，宵夜就基本靠叫外卖或外出解决。
阿叔做得一手好饭菜，只是原来表现的机会少。现在有了机会，厨房里的活就全归他包了下来，谁叫他总是输呢？他做菜有几个好处，做菜时非常安静，不像我和妹妹（怀孕后就很少做菜了）、妹夫一样，砧板“砰砰”响，还时不时叫这个、叫那个过来帮忙！能安静地享受夜宵前的那一刻，何尝不是一种幸福呢？况且，这还是正宗的岭南风味！特别是阿叔做的白切鸡，外脆里嫩鲜甜，佐以他自制的生姜酱，细而不腻，入口生香，远比外面卤菜店买的好，现在回味起来，口水就多了几多。
阿叔是个热心人，见我非常喜欢吃他做的白切鸡，就把这道菜的做法毫无保留地告诉了我。他说：“做这道白切鸡，其实也没什么诀窍，但和书上说的、酒店的做法是不一样的，属私房菜的一种，上不了大台面。”
他羞羞地笑了一下，接着说：“这道菜的流程并不复杂，就是选当年的新鲜仔鸡，处理好凉干水份，在开水中放鸡煮至仅熟（用筷子能从鸡翅膀旁插进即可），然后用冷水过凉，斩碎装盘，淋上生姜汁即可。”
为了印证他的说法，我特地去书店买了本粤菜大全，果真，书上说的流程要复杂得多，口感却没有阿叔教我做的好吃，后来，这道菜让我在老家出足了风头，家乡很少有做白切鸡的，一般都是煮鸡，炒鸡或焖鸡，蒸鸡的都很少，就连我那见多识广做了几十年菜的母亲，也非常喜欢吃。我在老家的那两年里，鸡的消费量增加几十只，那些鸡贩子见了我就笑，即使不买鸡也想搭讪几句。买鸡每周不少于一只，雷打不动，遇有亲友来访，更是必上节目。看来做菜和做人是一个道理，简简单单也许才是最好的。
后来妹妹要到香港去生小孩，妹夫要去陪伴，工厂的重担全压到了阿叔身上。阿叔更忙了，每天像个陀螺，我们在一起相聚的时间也就少了。再后来我回了湖南，阿叔那带有广东话的乡音和他做的白切鸡，始终盘旋在脑海。
世间事很难说，真的是无巧不成书。原以为，我和阿叔之间的乡情乡谊也会随着时间的推移而慢慢淡化。没想到的是一段时间的停顿却是另一段时间的开始。
在妹妹生完孩子后不久，妹夫所在工厂的租赁到期，整个厂区和周围地带的土地都被征收，全部划做了拆迁地，妹夫就把工厂迁到了二十多公里外的环城。
迁厂前，妹夫问阿叔，是否再愿去环城工作。舍不得故土的阿叔委婉地拒绝了。闲不住的阿叔就在三乡的街道上租了一间门面，开了家小食店。主营鱼片粥、猪肠粉，糖水之类的早点，中午则卖快餐，以他的拿手菜白切鸡做为招牌，又增加了一道猪脚姜。一年前，我应朋友之邀，又到三乡来工作。到三乡的第一天，朋友就带我到一家非常雅致的小餐馆用餐。
走进餐馆，阿叔一眼就认出了我，马上热情地引我们到一间小雅座就坐，再亲手泡了壶乌龙茶，还是那熟悉的味道，还是熟悉的阿叔。朋友点了几个菜，阿叔特意又送了一碗猪脚姜，满满的一大碗，就像那宽阔深广的乡音，要我们尝尝他新菜的味道。猪脚姜入口即化，生姜味很浓，口感略甜，但对我一个生于湖南长于湖南又回湖南生活了两年、而且是无辣不欢的湖南人来说，好像还是缺了点什么。幸好朋友带了一瓶剁辣椒，我便朝猪脚姜加了几勺，并请大叔尝一下，大叔用筷子轻夹了一砣，放到嘴里，瞬间辣得他满脸通红，眼泪都来了，但他嘴里还在说：“好志（吃），好志（吃）”。
后来朋友告诉我，这个老头非常有趣，不抽烟，不喝酒，现在也不打麻将，每天早上和中午做生意，晚上六七点，经常能看到他，和几个年纪仿若的老人，在村院中的那棵百年老树下，唱“咸水歌”……
作者简介：邹中海，笔名涛博哥哥，海哥。诗人，文评人。作品曾在《世界日报》，中央电视台，中宣部学习强国发表。并有作品被教辅收录或获奖，国内外的一些图书馆和中山市博物馆有收藏。现为齐鲁晚报•齐鲁壹点特约撰稿人。
注：本文已获作者授权发布
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