散文

金秋的回忆

李鸿2013-10-01 08:59:06
    金秋季节是丰收的季节,每当看到农民兄弟在田地里劳作,收获着沉甸甸的果实,脸上绽放出富足的笑容,我都会遐想起小时候的那些事,有趣而充实,时至今日,令我难以忘怀。
     每当玉米、豆子熟了的时候,小孩们总会三五成群的聚在一起,不是燎豆子就是炸玉米。所谓燎、炸也只是在收获后的庄稼空地上,堆放些柴草,点上火,把成颗的豆子放在上面,或者用棍棒一端削尖,插在玉米棒后端的玉米芯上在火上烧烤,是一种纯天然、真正意义上的野外求生方式。特别是炸玉米,插玉米的棍棒必须是细的,刚砍下来的最好,一般会用拇指粗细的桑树柳为最佳。因其木质硬,有韧性、不易折等特性,所有小朋友大都事先在路边砍上几颗备用。燃烧方式也很有讲究,柴草看似易燃,火候大,没后劲,昙花一现,火苗就完了。一般找一些硬柴,象棍棒、棉柴、树枝等,先用软草引燃,硬柴下垫个砖块,目的是留有缝隙,以便空气进入,助燃火势,使火苗越燃越旺。
     炸玉米时,首先挑选个大、饱满的玉米,放在火上烤时,插玉米的棍棒结合部务必要离开火苗,以防烧干烧断,使玉米棒坠入火中烧焦烧黑,那就得不偿失了。玉米棒要放在火头上,前后左右不停晃动。高了,被烟熏黑、导致玉米粒夹生美观尽失;低了,被火烤焦碳化,所以需用文火慢烤,况且尚需耐着性子。火苗的中下部火势最旺、最硬,尖部次之,平时说的掌握火候,心急吃不了热米饭就是这个道理。
     烤玉米棒时,握棒的手部要不停地转动,以使玉米棒整体受热均匀,此时中间不能停顿,要一鼓作气,以防半拉不熟。起先玉米呈金黄色,慢慢趋于深黄色,这时是一个重要的时间节点,节点一过,玉米粒就会先后炸裂、炸开。由于是整体的玉米棒,粒粒之间拥挤的毫无缝隙,此时炸开即可,如果再烤,一准烤糊、烤黑,徒劳无功。所以炸玉米并不像在家让人炸爆米花时那样花大、好看,因为那种半自动爆爆米花方式是在高温高压容器环境下,猛的打开后的剧烈物理反应、急速气化膨胀而形成的,方法不同,效果有别。而原生态此法,是老祖宗祖祖辈辈传下来土的最自然、最原始、最环保的土的不能再土的取食方法,随着生活水平的提高,亦不大为人所用,但在那忍饥挨饿的年代,现取现用,保住活命绝没问题,说不定即将失传的东西还能入选非物质文化遗产呢,你信不?!